苞谷面印象
本站来源：杭长钊 发布时间：2021-03-19 17:30:00 点击量：
新疆把玉米叫苞谷，玉米面自然就叫苞谷面，俗称粗粮。我和许许多多同龄的兵团农场娃娃一样，是吃苞谷面长大的，说起苞谷面那是五味杂陈，留有不可磨灭的印象。
物质匮乏的20世纪六七十年代，苞谷面这种粗粮是我们用于果腹、赖以生存的主粮。粗粮占整个定量的百分之九十，一日三餐，苞谷面打滾，说话都是一股苞谷面味儿。至今还清晰地记得一件苞谷面引发的趣事。
那时，夏秋季天热，农场连队，家家在屋外搭一柴棚、垒起锅灶做饭。我奶奶健在时，每天早饭她都熬一大锅苞谷面糊糊，把我们喝得不胜其烦。我家东邻姓李，跟我家是江苏大同乡，但一南一北，我家扬州，他家徐州。李家也有一位老奶奶，也司炊事之责。两位老祖母每天都互相询问对方做的什么饭菜。因是一个南腔，一个北调，常常误会了对方的意思，弄得啼笑皆非。我们扬州人把稀饭概称之为“粥”，而这个“粥”的发音在李奶奶耳朵里却非常像“枣”。李奶奶每天早炊问杭奶奶做什么饭，杭奶奶都回说是“枣”。时间一久，李奶奶不免心生疑问，怎么你们老杭家就这么有钱，天天吃枣？迈着双小脚，颠颠地到我们家柴棚里一探究竟。等李奶奶掀开锅盖，哪有枣的踪影，一锅黄澄澄的苞谷面稀粥而已。两位老奶奶为此辨析了半天，方才化解了误会。
只要口感没毛病，恐怕没有人会说苞谷面馍头好吃——细粮吃厌了想调剂口味的人另当别论——那种粗粝的口感绝对不受舌头和喉咙的欢迎。而都市生活惯了的人感觉会更强烈些。1960年代上海支边青年到新疆兵团后的第一顿农场餐，吃着大米长大的他们，放着白面馍头视而不见，一窝蜂地去抢苞谷面发糕。原来，他们把金灿灿、蓬蓬松的发糕当作了鸡蛋糕。然而一口咬下去之后，口感告诉他们上了自己眼睛的当，噗噗噗——，烫着了似地往外吐。这个“苞谷面发糕当鸡蛋糕”的段子，被老农场人时不时地翻出来逗闷子，也找一点乡下人对都市人的优越感。
人们想了很多点子，变换苞谷面的吃法和做法，企图使人和苞谷面的关系更和谐一些。
烤馍头，是增强苞谷馍受舌尖欢迎程度最为易行的办法。经过高温炙烤的苞谷馍，表皮焦黄脆酥，谷香直直地钻到鼻子里。这在一年里有半年烤火期的新疆，为烤馍馍提供了极大的方便。你看那取暖用的铁炉盖上，经常地蹲伏着一只只小兽般的苞谷馍。为了避免馍馍烤糊了，手巧的人还用粗铁丝窝出或方或圆的架子，把馍馍放在上面烤，以与高温的炉面保持适宜的距离。烤馍馍，是我们小时一大生活乐趣。
钢丝面，相信20世纪六七十年代在农场待过的人都会记忆深刻。那时有句囗号，叫做“粗粮细做”。有聪明人脑洞大开，发明了一种机器，把苞谷面烫熟了，压制成面条状，颠覆了苞谷面主食除了馍馍就是发糕的单调样式。这种所谓的面条冷却了，硬撅撅的，老百姓送给它个形象的雅号——“钢丝面”。钢丝面融水性强，见水就散，只能上笼蒸，吃时拌上菜或汤汁。起初人们颇为稀罕，但口味并无显著的改善，且家庭不能自制，风光了一阵子，不久就销声匿迹了。
与“钢丝面”面食堪称姊妹的另一种苞谷面食叫“面鱼子”。把苞谷面用滚水打成稠糊糊，然后舀在一个孔眼较大的漏勺中，挤压漏到盛有凉开水的盆里，糊糊就变成了一只只活泼可爱的面蝌蚪。捞在碗中，调料和蔬菜那么一拌，味道美得很。
粗粮细做还有一种方法，就是粗粮和细粮掺和。一层白面一层苞谷面地做成杠子馍，以提升舌尖对粗粮的悦纳度。人们还赋予它一个富贵无比的名字——金银卷！我对此大不以为然。粗细粮这么一掺和，粗粮没有细到哪里去，细粮的味道倒叫粗粮的味道给糟蹋了。
我不以为然，可我的母亲却是位粗细粮掺和厨艺的忠实粉丝。好不容易吃顿面条，擀面时，母亲舍不得用白面做醭面，而是大把大把地撒干苞谷面。下出来的面条，白面的香味被苞谷面味道冲击得七零八落。因此，每当母亲叫我擀面条时，趁母亲不在或不注意，就瞒天过海、偷梁换柱地用白面醭面。我的捣鬼术很快被母亲察觉了，把我好一通数落。我跟母亲顶嘴，痛数粗细粮混搭的可恶。母亲真生气了，斥责说：“你个小孩子，不当家不知柴米贵；白面本来就少，能省一点是一点呀！要不，过年过节、来个客人总不能吃苞谷面吧！”母亲的话有她的道理，但斗不过我对纯白面味觉的渴望，我还是偷偷用白面醭面。后来每当我擀面时，母亲就强化防范，警惕地盯着，不给我可乘之机。
苞谷面虽然不受人待见，在20世纪六七十年代，新疆生产建设兵团还得定量供应，不是你可以放开肚子想填多少就填多少的。当时像我十几岁的学生，记得一个月的定量也就二十四五斤，每天不足一斤的口粮。“半大小子，吃死老子”。孩子多的人家口粮往往捉襟见肘、难以为继。每年的夏秋季节，我们都要起早贪黑，拖着个麻袋，到连队收获后的地里拾麦子、捡苞谷，聊以贴补口粮。
“瓜菜代”是那个年创造出来、流行全国的苦涩概念，就是以瓜果蔬菜代替粮食，以副食代替主食的意思。在农场，我印象最深的是往苞谷馍里掺甜菜渣。那个缺糖的岁月，兵团农场种植大面积的甜菜，收获后切成片状，放在大锅里熬制糖稀。捞出的甜莱渣本來是喂猪的，我们也一盆一钵地兜回家，拌在苞谷面里蒸馍吃。当然，“代”粮的瓜菜不止于甜菜渣，苞谷面蒸榆钱、蒸青饲料嫩苜蓿吃，也可弥补定量不足。
那是一个粗粝的年代，是一个营养不足的年代。今天，苞谷和苞谷面成了养生健体、平衡营养的上品，丰富口感、享受生活的佳肴；在当下这个食不厌精、脍不厌细的年代里，苞谷食品甚至毫无愧色、堂而皇之地跻身于高大上的宴席——真是天翻地覆的变化啊！
